Tarte rustique au chou frisé et à la mélisse

Hacher grossièrement le chou frisé, émincer l\'oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer l\'huile, jeter l\'oignon, faire blondir. Ajouter le chou frisé et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, à couvert. Hors du feu, ajouter la farine de pois chiche et 2 cuillers à soupe de feuilles de mélisse grossièrement ciselée. Verser dans un saladier, passer au mixer plongeant. Saler, poivrer.Pendant que le chou cuit, préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et les graines de sésame. Verser l\'huile, mélanger. Verser le lait de riz, mélanger puis pétrir 10 secondes. Abaisser sur un plan de travail fariné. Pour ma part, j\'ai directement abaissé la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis ai ajusté l\'arrondi de la tarte aux ciseaux cranteurs - ce qui est facultatif ! Quoiqu\'il en soit, la tarte cuira sur plaque doublée d\'une feuille de papier cuisson.Etaler la garniture sur la pâte, en laissant 3-4 cm de libre sur les bords. Replier les bords. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C et cuire pendant 10 minutes. Baisser le thermostat à 190°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. \r\nParsemer la tarte avec la demi-cuillérée restante de feuilles de mélisse.Variantes : vous n\'avez pas de feuilles de mélisse, de farine de millet ni de pois chiche ? Vous pouvez les remplacer respectivement par 1/2 jus de citron (à mélanger avec le chou cuit), de la farine d\'épeautre et de soja (ou de l\'okara de soja). De même, à la place du chou frisé, on peut prendre du chou de Milan ou encore des feuilles de blettes.