La liste noire des aliments
Difficile d’établir une liste exhaustive de tous les aliments de l’agro-alimentaire qui contiennent du gluten. A côté des pâtisseries, du pain et des pâtes, le gluten sert de liant donc il entre dans la composition d’un grand nombre de produits de l’agro-alimentaire (yaourts aux fruits, crèmes glacées, les cubes de bouillon, les sauces tomates…).
L’AFDIAG a élaboré un tableau non exhaustif des aliments permis ou interdits.
Côté céréales, un bon moyen de retenir les responsables de votre intolérance : bannissez le SABO de votre alimentation : Seigle, Avoine, Blé, Orge.
Faites attention aux variantes de blé : le boulgour, le kamut, l’épeautre.
Les alternatives au gluten
"Ne pas manger de gluten ne cause aucune carence dans la mesure où il peut être remplacé efficacement par d’autres céréales", souligne la naturopathe Barbara Boutry.
A côté du riz, du soja, du quinoa, vous allez pouvoir découvrir l’amarante, recuisiner la polenta. Si le kamut, qui est l’ancêtre du blé, vous est interdit, en revanche sa graine germée qui décuple ses apports en vitamines et qui est plus digeste, est tout à fait autorisée.
Les protéines végétales (les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches) et les algues peuvent remplacer les céréales.
Les recettes faciles sans gluten
L’intolérance au gluten donne l’occasion de redécouvrir la cuisine. « Moins de produits de l’agro-alimentaire, plus de fruits et légumes frais, insiste Barbara Boutry.
La priorité dans une intolérance au gluten est d’envisager tous les aliments qui vous sont permis plutôt que de rester sur les interdits. Viande, poissons, œufs, fruits et légumes… de quoi diversifier vos menus. »
Faites attentions aux risques de contamination croisée ! Si vous cuisinez dans un plat qui a reçu des aliments contenant du gluten, vous risquez d’en ingérer à votre insu.
Certaines céréales sans gluten, peuvent également être contaminées au cours de la production (proximité des plantations).
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Les astuces sans gluten
Pas question de priver votre bout de chou de crêpes même s’il est intolérant au gluten ! Vous n’avez qu’à remplacer la farine de blé par de la farine de châtaigne.
Il adorera aussi les frites de polenta : faites cuire la polenta en la découpant en forme de frites. Faites-les revenir dans la poêle avec du paprika.
Voir également notre fiche sur les farines, spécialement les farines sans gluten ou pauvre en gluten
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