La première chose à faire quand on est attentif à sa consommation de sucre, c’est d’apprendre à repérer où il se trouve. Si certaines sources de sucre rapide sont évidentes, comme le sucre en poudre ou en morceaux, les bonbons, les gâteaux ou les biscuits industriels, les sodas, etc., d’autres sont en revanche plus difficiles à détecter, car elles sont « cachées » dans des aliments au goût salé.
C’est le cas par exemple du pain blanc ou des pommes de terre, qui ont une vitesse d’assimilation particulièrement élevée. Une attirance pour ces aliments pourtant salés est d’ailleurs un signe qu’on a envie de sucre rapide.
A savoir :
Le tableau ci-dessous constitue une synthèse des principaux index glycémiques, classés en trois catégories :
IG élevé : Entre 70 et 100 = Bombes glycémiques, À ÉVITER AU MAXIMUM
IG moyen : entre 50 et 70 = À consommer sans abuser
IG bas : entre 0 et 50 = À consommer à volonté
| TYPE D'ALIMENTS | IG BAS (< 50) | IG MOYEN (50-70) | IG ÉLEVÉ (70-100) |
| Pains | Pain noir | Biscuits Pain de seigle Pain au levain Pain complet Pain au lait Pain au sarrasin Pizza | Pain à hamburger Pain de mie Viennoiseries Pain blanc Baguette Biscottes |
| Farines | Farine de blé intégral Farine de quinoa Farine de sarrasin Farine de pois chiche Farine d’orge Farine de soja Son d’avoine Farine de lupin | Farine semi-complète Farine de châtaigne Farine complète | Farine de riz Fécule pomme de terre Fécule de maïs Farine de blé blanche Farine de froment Farine d’épeautre Farine de maïs |
| Céréales | Céréales complètes non sucrées Blé type Ébly Boulgour Quinoa Céréales germées | Muesli sucré Flocons d’avoine Couscous complet Couscous intégral Muesli sans sucre Semoule complète Semoule de blé dur | Tapioca Corn-flakes Pop-corn Céréales sucrées Polenta Couscous, semoule |
| Riz | Riz basmati complet et semi-complet Riz sauvage | Riz de Camargue Riz long Riz basmati long Riz complet brun Riz thaï | Riz gluant Gâteau de riz Riz précuit Riz soufflé Galettes de riz Riz au lait Riz blanc standard |
| Pâtes | Pâtes complètes, de blé dur ou de blé entier Pâtes intégrales al dente Spaghetti complets al dente Vermicelles de blé dur | Vermicelles de riz Pâtes de blé dur (lasagne, pâtes fraîches, ravioli…) | Pâtes de blé tendre (lasagne, pâtes fraîches, ravioli…) |
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Le livre :
Cet extrait a été tiré du livre Mon cahier détox sucre - Pour me libérer du sucre sans frustration et pour de bon ! de Dr Michel Lallement et Cedrick Balestro aux éditions Mosaïque Santé.
