Brioche sans oeuf
- Couverts8
- Préparation60 mn
- Cuisson25 mn
- Difficulté
- Budget
Cette pâte à brioche très parfumée et sans œuf peut se décliner sous toutes formes et s'agrémenter de fruits secs par exemple.
• - 500 g de farine
• - 100 g de beurre
• - 80 g de sucre + 1 c à c
• - 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
• - Eau de fleur d'oranger
• - 1 orange bio
• - 1 pincée de sel
• - 260 ml d'eau de source
• - 100 g de beurre
• - 80 g de sucre + 1 c à c
• - 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
• - Eau de fleur d'oranger
• - 1 orange bio
• - 1 pincée de sel
• - 260 ml d'eau de source
Préparation
La veille :
Réaliser une poolish : mélangez 100 g de farine, les 2 sachets de levure de boulanger, 1 c à s de sucre et 100 ml d'eau. Laissez lever 1 heure.Toujours la veille :
Mélanger la farine et le beurre mou. Travailler à la main. Ecraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Ajouter le zeste de l'orange, le sucre, la poolish et l'eau restante (160 ml) additionnée de 5 c à s de fleur d'oranger.
Mélanger et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Couvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.
Abaisser la pâte pour chasser l'air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Minimum 12 h.Le lendemain : sortir la pâte du frigo et laisser reposer une quinzaine de minutes à température ambiante.
Préchauffer le four T6 (180°C)
Couper la pâte en deux et former des boudins. Les tresser et enfourner 25 minutes.
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