Cake flamboyant Courge-Betterave

Couper, nettoyer et peler la courge. garder les graines matures pour l'apéritif (sécher, saler...) ou une plantaison au printemps. Faire cuire la courge coupée en gros morceaux (à la vapeur de préférence, ~25min) jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Réserver quelques morceaux. Mixer complètement le reste. Peler les betteraves, et les couper en gros morceaux (si elle sont vieilles, les passer 5-10 min à la vapeur). Mixer les betteraves, mais plus grossièrement que la courge.Assaisoner la courge avec la muscade, le gingembre, le piment et le poivre. Ajouter les raisins et les pistaches Mélanger ensemble maizena et courge puis, grossièrement la betterave (ou encore mélanger séparément la moitié de la maizena avec la courge et l'autre avec les betteraves, et ne réunir les deux que plus tard pour un cake marbré bicolore). Rajouter à la courge (ou à la betterave) les morceaux réservés auparavant, et coupés en dés.A part, battre ensemble les oeufs avec le lait, le sel, l'huile et la levure (optionnelle), bien aérer. Mélanger le tout (en mettant 1/3 du mélange d'oeufs avec la betterave si laissée de côté). Rectifier l'assaisonement. Mettre dans un moule à cake (28cm, huilé si non silicone) ou dans plusieurs ramequins.Mettre au four ~1h à 180°C. [ou ~1h45? à 160°C pour essayer de garder le rose]Si moule à cake: Laisser refroidir 5 minutes et démouler si le cake n'est pas trop fragile (sinon remettre au four 160°C une dizaine de minutes). Renverser le cake sur une feuille d'aluminum ou une plaque de cuisson et remettre au four (côtés et fond exposés donc) 28min à 160°C. Ceci va pousser la cuisson (évaporation) des côtés et renforcer le cake pour une meilleure découpe, mais il va se ratatiner un peu. Vous voilà avec un cake solide extérieurement, rose orangé, avec un bel intérieur orangé (ou marbré) piqué de vert de pistaches et de brun de raisins, bien souple. Se garde quelques jours dans une boite en fer/papier d'aluminium (bien le laisser s'aérer avant). Accompagnement suggéré: jambon de pays, tome de chèvre aux tomates ou aux légumes