Gougères aux algues

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le lait avec les algues séchées et 1 pincée de sel.Portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez rapidement avec une spatule.Remettez la casserole sur le feu pour faire dessécher la pâte. Elle doit se détacher des parois et avoir l'aspect d'un gros chewing-gum.Retirez du feu et laissez tiédir.Incorporez un à un les œufs en mélangeant bien à la spatule. Incorporez le parmesan.A l'aide de deux cuillers ou d'une poche à douille, façonnez des petites boules sur la plaque de cuisson en évitant qu'elles se touchent.Faites cuire à four chaud (210°C, Th. 7)et vérifiez que la pâte gonfle. Laissez la porte du four entrouverte en fin de cuisson pour une meilleure tenue des choux.Ces gougères sont délicieuses à l'apéritif.