Healthy eggs Benedict

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Placer les tranches de patate douce sur une plaque allant au fouret les badigeonner d’huile d’olive, de thym, d’ail en poudre et de 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique. Bien mélanger avec les mains et enfourner pour 30 minutes environ. La chair doit être fondante.

Dans un verre doseurmettre la chair de l’avocat, le jus de citron, l’eau, la ciboulette, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux comme une hollandaise classique (il ne faut pas qu’il soit liquide ou en purée).

Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes et 45 secondes. Au bout de ce temps, retirer du feu et placer les œufs dans l’eau glacée afind’arrêter la cuisson. Écaler délicatement chaque œuf.

Pour le dressage, placer la tartine de patate douce dans une assiette, disposer quelques pousses d’épinard sur le dessus, déposer 1œuf par tartine et verser la sauce hollandaise à l’avocat. Décorer de ciboulette ciselée et d’une tranche de radis.