L'original gaspacho à la pistache

Eplucher la gousse d’ail, couper la en deux puis enlever le germe et réserver.Eplucher l’oignon blanc, le ciseler et réserver. Emonder les tomates, les épépiner et réserver.Eplucher les betteraves, les couper en cubes et réserver.Eplucher les concombres, les couper en deux, épépiner à la cuillère, émincer en fines lamelles. Verser les concombres dans un égouttoir, ajouter le sel. Une demi-heure après, les rincer à l’eau froide et laisser égoutter.Passer tous les légumes au mixer, 4 tours de moulin à poivre, ajouter le yaourt et continuer à mixer ce mélange jusqu’à obtention d’un coulis lisse et onctueux, d’un joli mauve pastel. Vérifier l’assaisonnement.