Mascarpone maison

Mélanger les crèmes liquides dans un récipient en verre (adapté à la cuisson au bain-marie). Faire chauffer ce mélange doucement, au bain marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 85°C.Ajouter alors le jus de citron et bien mélanger. Le mélange va commencer à épaissir immédiatement. Maintenir la température du mélange à 85°C pendant 5 minutes en tournant régulièrement. Retirer du bain-marie, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur 12 heures. Le mélange va continuer d’épaissir.12 heures après : placer une passoire fine sur un récipient et la tapisser avec 2 ou 3 gazes superposées. Transférer le mélange dans la passoire. Le “futur” mascarpone se présente alors sous la forme d’une masse assez compacte et de petit lait au fond du récipient. Inutile de verser ce petit lait dans la passoire.Laisser égoutter au moins 24h heures au réfrigérateur.Je l’ai conservé dans une boite hermétique, au réfrigérateur, et je l’ai utilisé dans les 3 jours. Il continue à rendre du petit lait qui se dépose au fond de la boite. Il est encore meilleur le lendemain. Ce mascarpone est un tout petit peu moins ferme et un peu moins lisse que celui du commerce mais La différence est assez minime.