Médaillon d’agneau à la chermoula

Name: Médaillon d’agneau à la chermoula
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: • 600g. de noisette d’agneau • 4 dates • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de coriandre • Huile d’olive • 1 c. à soupe de piment doux • 1 c. à café de cumin • 30g. de concentré de tomate • 1 petite bouteille de jus de tomate • Sel et poivre

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10
Cuisson

15 mn
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• 600g. de noisette d’agneau
• 4 dates
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• Huile d’olive
• 1 c. à soupe de piment doux
• 1 c. à café de cumin
• 30g. de concentré de tomate
• 1 petite bouteille de jus de tomate
• Sel et poivre

Préparation

Faire cuire la noisette d’agneau au four 15 mn.à 220° ( selon vos gouts de cuisson).Laisser refroidir Découper la viande en tronçons de 2 cm.Pour la chermoula : Émincer la coriandre au plus fin Piler l’ail et tout en pilant, incorporer : la coriandre, le piment, le cumin, l’huile d’olive et le concentré de tomate.Ajouter un peu de jus de tomate, si besoin, pour obtenir une pâte onctueuse. Saler, poivrer.Sur un morceau d’agneau, poser ½ c. à café de chermoula, 1 morceau de date et 1 feuille de coriandre.Recette pour 20 portions.

Christophe QUILLET

Médaillon d’agneau à la chermoula