Sauce pimentée lacto-fermentée

Name: Sauce pimentée lacto-fermentée
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 100gr de piment oiseaux; 2gousses de ail; 1 petite feuille de chou vert lisse; 10gr de sel

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Préparation

15 mn
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Cette "sauce" est simplement constituée de piments et d’ail lacto-fermentés. Le liquide obtenu est assez épais et concentré. La préparation s’utilise en l’état (sur une pizza, c'est extra !), mais peut être ajoutée à vos sauces et vinaigrettes, pour leur donner du piquant.

100 gr piment oiseaux
2 gousses ail
1 petite feuille de chou vert lisse
10 gr de sel

Préparation

Lavez les piments, équeutez-les et coupez-les en tranches.

Pelez l’ail, puis ajoutez-le avec les piments dans un mortier. Pilez longuement jusqu’à ce que les piments aient rendu du jus.

Mélangez avec le sel et placez le tout dans un bocal en verre, muni d'un joint, très propre.

Recouvrez de la feuille de chou pliée de façon à s’adapter à la surface du bocal. Recouvrez avec un peu d’eau si la quantité de liquide est insuffisante, et placez un poids pour maintenir les légumes immergés.

Fermez le bocal et laissez fermenter 1 semaine à 21°C puis 1 mois à 18°C. Prévoyez une petite assiette en-dessous en cas de débordement du jus.

Astuce :
Mixez avec un peu de miel et d’huile d’olive pour obtenir une sauce pimentée sucrée.

Conservation : au réfrigérateur une fois ouverte.

Cette recette est extraite du livre "Je découvre la fermentation", de Louise Browaeys et Hélène Schernberg, paru aux éditions Terre Vivante. En librairie le 28 mai 2019.