Vieux pain bio

Préparation du levain Vous avez le choix entre prélevez le levain dèjà constitué ou fabriquer vous-même le levain: 200 g de farine bio 80% plus 140 g jus de fruit ou eau et miel,laisser reposer 2 à 3 jours à 25° La veille au soir,rafraîchir le levain en ajoutant: 200 g farine bio 80%,140 g eau tiède Le levain peut se garder 5 jours au frigo entre 4° et 10°Pétrissage 20 g de sel gris 500 ml eau de source tiède à 28° 700 g de farine bio (500 g dans le saladier et 200 g à l'exterieur) 400 g levain (garder une petite quantité au frigo) Pétrir la pâte sur elle-même sans l'écraser,en tournant 1/4 de tour à chaque fois Laisser reposer 3/4 h.Mise en forme Former une petite boule en repliant la pâte sans l'écraser,mettre dans un moule à cake en graissant préalablement Saupoudrer de farine puis faite des stris avec un couteau Laisser pousser la pâte 3 à 5 h. à température 25° Dès que le volume a doublé,mettre au fourCuisson Four chaud (environ 250°,thermostat 8) Placer un récipient d'eau dans le four pour humidifier l'air Durée de la cuisson: 30 à 40 minutes Laisser refroidir sur une grille avant de déguster,bon appétit!