La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste aux branches avec des épines et qui peut atteindre 1 mètre de haut. Il existe plus de 150 variétés de groseilles. Ils sont majoritairement produits en Allemagne, Pologne et en Russie. Les groseilles sont habituellement classées en deux catégories : les groseilles à grappes et les groseilles à maquereau.
Les minéraux
D'après le site La nutrition, le potassium arrive largement en tête, comme dans la plupart des végétaux frais (280 mg aux 100 g), suivi par le calcium (36 mg), le phosphore (30 mg), le magnésium (13 mg). De très nombreux oligo-éléments ont également été identifiés dans ce fruit : fer (1,2 mg, un taux relativement élevé pour un fruit), manganèse, cuivre et zinc, fluor, iode, sélénium, etc. Ces composants se retrouvent dans le jus extrait de la groseille (notamment pour la confection de gelée ou de coulis).
Les vitamines
La groseille se caractérise par un apport élevé en vitamine C : en moyenne, 40 mg aux 100 g, soit une teneur comparable à celle du pomelo ou de la clémentine. Associée aux flavonoïdes qu'elle contient, elle a aussi un effet spécifique de protection des petits vaisseaux sanguins (les capillaires), et favorise une bonne fluidité du sang. Ainsi, l'intérêt vitaminique de la groseille n'est pas seulement dû à son taux intéressant en vitamine C proprement dite, mais aussi à une forte teneur en flavonoïdes.
Les acides organiques naturels
Une teneur élevée en acides organiques naturels (en moyenne, 2,4 g aux 100 g), ce qui lui confère une saveur nettement acidulée. Ces acides organiques sont constitués pour près de 75 % par de l'acide citrique, pour 25 % par de l'acide malique (on note aussi de faibles quantités d'autres acides organiques, notamment d'acides quinique, oxalique, salicylique et chlorogénique).
Un fort pouvoir antioxydant
Les groseilles sont également riches en composés phénoliques et en flavonoïdes, substance ayant un fort potentiel antioxydant qui va permettre de lutter contre les effets du vieillissement et contre l'apparition de certaines pathologies.
Riche en potassium
Comme le sodium, le potassium est un minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions nécessaires dans le corps humain. Il est également essentiel à la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire, il participe au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales et aussi à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides.
Carte d'identité de la groseille
- Type : baie ;
- Famille : grossulariaceae ;
- Origine : Europe du Nord et d’Asie ;
- Saison : juin à septembre ;
- Couleur : rouge ou blanche ;
- Saveur : acidulée.
Bien choisir sa groseille
Les groseilles à grappes sont des baies rondes, blanches ou rouges d’environ 5 mm de diamètre. Leur chair est remplie de petites graines comestibles et a un goût acide.
>> Nos recettes à base de groseille :
Millefeuille croustillant de riz, crème de camomille et groseilles
