Le top 5 des meilleurs vins bio présentés et critiqués par Antoine Pétrus, meilleur jeune sommelier de France. Il nous présente son analyse et nous livre quelques conseils d’accords mets/vins.
 | Le Château du Champs des Treilles
- Commentaires du sommelier : le nez exhale un bouquet aromatique intense qui mêle touches de fruits noirs (cassis, mûre) et de nèfles, confits, presque confiturés. Cette corbeille de fruits est soulignée par des flaveurs d’épices, cannelle, coriandre et fleur de muscade. En bouche, la fraîcheur et l’équilibre tannique dominent avec beaucoup de suavité, de velouté et une finesse d’une rare texture. La finale est longue et persistante sur les notes de fruits noirs du nez, auxquelles viennent s’ajouter des touches de terres chaudes, de bois exotiques et de cailloux frottés.
- Quelques accords parfaits : classique : rumsteck saignant, grosses pommes frites maison, sauce Choron. Détonnant : souris d’agneau confit aux épices douces, tagine de légumes. Fusion : carré de veau laqué au soja, endives aux zestes d’oranges amères. Végétarien : cèpes à la bordelaise.
- Conseils de service et de garde : température de service : 15°, il se tempérera tranquillement dans le verre. Type de service : en carafe, pour permettre la pleine expression de ses arômes. Garde : jusqu’en 2020. Apogée : 2013-2015.
- Prix et point de vente : 12,80 € sur Meilleursvinsbio.com
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© Le Château du Champs des Treilles
 | Marginal 2009 Domaine Terre des Chardons
- Commentaires du sommelier : une finesse venue du sud ! Dominé par le duo syrah/grenache, le nez exhale, tout en finesse, des nuances de crème de mûre, de baies de cassis fraîches associées à une touche de graphite. La bouche déroule une matière très subtile sur un grain de tanins très élégant. Le Marginal 2009 se montre soyeux, fondu. Excellente maîtrise de l’élevage. La finale s’achève tout en équilibre et harmonie, dans un bouquet mêlant touches d’encens, notes de cuir et de cacao poudré.
- Quelques accords parfaits : classique : gigot d’agneau de Sisteron rôti au romarin, pommes de terre au four. Détonnant : filet de boeuf du Charolais façon Rossini, purée de pommes de terre à l’olive noire. Fusion : cochon noir de Bigorre au piment d’Espelette, petits farcis niçois. Végétarien : oignons farcis.
- Conseils de service et de garde : température de service : l’idéal serait 15°. Le vin se tempérera ensuite tranquillement dans le verre. Type de service : en bouteille pour conserver sa superbe expression fruitée. Garde : à apprécier dès à présent, et jusqu’en 2015. Apogée : 2013.
- Prix et point de vente : 11.70 € sur Meilleursvinsbio.com
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© Marginal 2009 Domaine Terre des Chardons
 | Beaujolais Morgon 2007 Domaine Roland Pignard
- Commentaires du sommelier : le nez s’offre, aromatique à souhait, sur une corbeille regorgeant de parfums de jolis fruits rouges – cerise et framboise, agrémentées de quelques notes de myrtille. La bouche déroule une matière friande, soulignée par un grain de tanin tendre et malicieux. La finale joue la carte fruit à 100%, mêlant les arômes du nez à des nuances de kirsch, de sureau et une note de confiture de cassis.
- Quelques accords parfaits : classique : terrine de foies de volaille et gésiers, mesclun de salade à l’huile de noisette. Détonnant : tartine de boudin noir aux épices, confiture de coing. Fusion : travers de porc laqué au citron, nouilles chop suey. Végétarien : tempura de légumes.
- Conseils de service et de garde : température de service : à 14, il sera sublime. Type de service : en bouteille, pour savourer le plaisir de son fruité éclatant. Garde : jusqu’en 2015. Apogée : à déguster dès à présent pour le plaisir.
- Prix et point de vente : 11.90 € sur Meilleursvinsbio.com
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© Domaine Roland Pignard
 | MontLouis sur Loire
- Commentaires du sommelier : le nez, aromatique à souhait, s'offre sur une forte impression minérale. Se mêlent dans un bouquet intense, arômes de poire fraîche, de pomme Granny Smith, de coing, rehaussés de touches d'infusion - verveine et camomille. En bouche, la bulle se montre dynamique, rafraîchissante, aérienne. Le vin se déroule très pur et droit. Et conclut sur des notes de terroir, terre blanche, tuffeau, pierre frottée.
- Quelques accords parfaits : classique : sainte-maure de Touraine peu affiné. Détonnant : terrine de coings et de rillons de Touraine. Fusion : travers de porc laqué au gingembre et citron vert. Végétarien : tourte aux champignons.
- Conseils de service et de garde : Température de service : 8°, il sera somptueux. Type de service : en bouteille. Garde : s’apprécie dès aujourd'hui pour son approche revigorante. Et se savourera dans quelques années pour sa bulle plus "crémeuse". Apogée : 2013. Il sera alors au sommet de sa maturité.
- Prix et point de vente : 13.20 € sur Meilleursvinsbio.com
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© MontLouis sur Loire
 | Le Riesling Rosacker 2006
- Commentaires du sommelier : le nez exhale des notes de citron vert et de citronnelle, alliées à de fines flaveurs de verveine. Grande pureté des arômes. Harmonie idéale. En bouche, la minéralité domine, droite, ciselée, sur une matière saline. La finale est longue. Elle évolue sur les nuances d’agrumes du nez, mêlées à des touches de terre blanche et à une subtile pointe de fleur de sel.
- Quelques accords parfaits : classique : plateau de fruits de mer. Détonnant : joues de lotte laquées au soja, gingembre et sésame. Fusion : grosses langoustines rôties, fenouil et combawa (agrume originaire d’Inde). Végétarien : tarte au fromage blanc.
- Conseils de service et de garde : Température de service : entre 8 et 10°. Type de service : en bouteille. Garde : à savourer dès à présent. Il peut aussi se conserver en cave jusqu’en 2015-2017. Apogée : 2011.
- Prix et point de vente : 18.70 € sur Meilleursvinsbio.com
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© Riesling Rosacker
Stéphanie Jarroux
