Modes de consommation
- En grains décortiqués ou gruaux, cuits à l’eau légèrement salée, puis préparés sous forme de soupes, bouillies et galettes ; peu pratique comparé à l’usage facile des flocons et moins digestes.
- En flocons : toutes les céréales peuvent donner lieu à des flocons que l’on obtient en cuisant à la vapeur les grains (complets ou raffinés), qui sont ensuite aplatis et séchés. Le flocon d’avoine est le nec plus ultra des flocons de céréales, il est à préférer au son d’avoine qui peut être irritant pour l’intestin.
- Les flocons d’avoine peuvent se consommer simplement trempés dans de l’eau, des soupes de légumes, des laitages – lait, yaourts, fromage blanc – des laits végétaux, sous forme de müeslis ; ou cuits une dizaine de minutes pour constituer de savoureuses bouillies (le fameux porridge originaire d’Écosse) et gâteaux.
S’il est une saison qui convient à la consommation d’avoine, c’est bien l’hiver (flocons obligent…). Les autres saisons, l’avoine pourra venir en appoint à d’autres céréales (dans les müeslis par exemple).
Propriétés
L’avoine doit ses propriétés nourrissantes à sa teneur en protéines (13 %), en fibres (14 %), en lipides à dominante insaturée (5 %), en minéraux et vitamines du groupe B, pour un index glycémique de 40, ce qui est relativement faible pour une céréale (en raison de sa très bonne teneur en fibres). Ce sont précisément ses fibres, dont une partie est soluble et donc assimilable, qui expliquent nombre de propriétés bénéfiques de l’avoine : régulation de la glycémie, des graisses et de la pression artérielle.
