Très appréciée pour sa saveur, l’huile d’olive a de nombreuses qualités à condition de bien la choisir. Préférez l’huile d’olive "vierge" : sa matière première est constituée de la pulpe et l’extraction est exclusivement mécanique. Évitez le raffinage et exigez une huile vierge de première pression à froid (HVPPF) bio pour ses qualités nutritionnelles, sans pesticides.
Modes de consommation
- L’huile d’olive doit constituer la base des apports en lipides : l’idéal est d’en consommer 2 à 3 cuillères à soupe par jour.
- À utiliser en assaisonnement mais également en cuisson, car c’est, avec l’huile de tournesol oléique et l’arachide, la seule huile de première pression à froid à pouvoir être utilisée pour la cuisson des aliments à condition de ne pas dépasser les 180 °C (elle ne doit pas fumer) et d’ajouter les ingrédients à cuire sans tarder.
- Les acides gras insaturés sont aussi fragiles à la lumière et à l’oxydation. Rebouchez vos contenants et conservez-les à l’abri de l’air et de la lumière, de préférence au frais.
Propriétés
Riche en acides gras mono-insaturés (oméga-9), sa composition est conforme à notre physiologie concernant les corps gras. Elle contient de nombreux polyphénols, des antioxydants, elle favorise l’abaissement du "mauvais" cholestérol et du cholestérol total tout en maintenant le "bon". Elle joue ainsi un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires.
