Le jus de fruit fermenté :
Mélanger 200g de raisins secs à 1/2 de litre d’eau filtrée dans un bocal hermétiquement fermé. Laisser macérer une semaine dans une pièce un peu chaude (autour de 25°C). Lorsque des petites bulles commencent à se former à la surface, c’est que le processus de fermentation est bien en cours.
La mère :
Récupérer ½ litre de ce jus de fruits, mélangez-le à 750g de farine. Pétrissez, formez une boule et laissez reposer 6 heures.
Le rafraîchi :
Au bout de 6 heures, reprenez la pâte et rajoutez à nouveau ½ litre d’eau et 750 g de farine. Pétrissez 5 minutes et laissez « pousser » la pâte à température ambiante pendant 2 jours. Au bout du temps écoulé, le levain naturel a doublé de volume, il est prêt pour faire le pain.
Vous pouvez conserver une partie du levain naturel au frigidaire.
Pour faire le pain, mélangez 1kg de farine, ½ litre d’eau et 500g de levain.
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