Champagne de sureau

Ne rincez pas les ombelles de sureau. Secouez-les simplement pour en faire tomber les éventuelles petites bêtes. Dans un bocal de 3 l à large col, réunissez les fleurs avec les citrons coupés en rondelles et le sucre. Versez l’eau et mélangez. Recouvrez le bocal d’un carré de tissu fixé avec un élastique. Exposezle au soleil ou dans un endroit chaud pendant 5-6 jours, en remuant tous les jours. Au bout de ce temps, de petites bulles commencent à se former.Filtrez le liquide et mettez-le dans des bouteilles munies d’un bouchon à joint de caoutchouc et d’un levier métallique. Entreposez les bouteilles debout à température ambiante fraîche pendant encore au moins 1 semaine avant de les boire. Pensez à soulager la pression de temps à autre durant la première semaine.Cette boisson se conserve longtemps et reste très pétillante, même après plusieurs mois, on peut la laisser vieillir en cave.Le temps de fermentation est de 2 semaines.Vous pouvez faire la même recette avec des fleurs d’acacia ou de jasmin.