Cocktail à la violette

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Refroidir. Conserver 16 fleurs avec de belles queues. Tremper une vingtaine de violettes dans le sirop, les disposer sur un papier cuisson et les faire sécher une nuit au four à 80°C.Mixer finement le reste des violettes avec un peu de sirop. Filtrer, mettre au frais.Verser un peu de sirop de violette au fond du verre.Disposer une ou deux violettes cristallisées dans le verre.Accrocher 4 fleurs sur le bord du verre (pour les consommer trempées dans le cocktail).Verser le champagne à 8°C et déguster.