Entrée
Crème de topinambours, épinards et noix torréfiées
- TypeEntrée
- Couverts6
- Préparation20 mn
- Cuisson30 mn
- Difficulté
- Budget
Les journées d'hiver font grises mines ? Mettez de la couleur dans votre assiette ! Et ça tombe bien, on a le plat qu'il vous faut... avec cette savoureuse crème de topinambours aux épinards et noix torréfiées, vous verrez la vie en vert !
- 500 gr topinambour
- 300 gr épinard frais
- 2 échalotes
- 20 cl crème d'amande
- 12 noix
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- huile de noix
- sel, poivre
Epluchez, rincez et coupez les topinambours en morceaux. équeutez, lavez et coupez en lanières les feuilles d’épinard. épluchez et ciselez les échalotes. cassez les noix et retirez les cerneaux. au couteau, hachez les cerneaux de noix et faites-les torréfier à sec quelques minutes dans une poêle chaude.
Dans une cocotte, faites suer les échalotes avec l’huile. ajoutez les morceaux de topinambour et faites-les revenir quelques minutes en remuant régulièrement. ajoutez 75 cl d’eau, salez et portez à ébullition. couvrez et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 20 minutes. ajoutez les épinards et faites cuire encore 5 minutes. retirez du feu.
Mixez à l’aide d’un robot plongeant ou d’un blender, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Répartissez la crème de topinambours aux épinards dans 6 assiettes creuses, arrosez d’un filet d’huile de noix, saupoudrez de noix torréfiées et d’un tour de moulin à poivre.
Cette recette est tirée du livre Tous en cuisine ! 120 recettes à partager édité aux éditions Solar. La recette crème de topinambours, épinards et noix torréfiées est écrite par Céline Mennetrier.
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