Pain d'épice et mousse au potiron

Lavez le potimarron, videz-le et coupez-le en dés, puis faites-le cuire 15 minutes dans un cuit-vapeur. Laissez-le refroidir 10 minutes.

Mixez la chair dans un blender avec la crème, l’huile, le sirop d’érable et le cumin. Assaisonnez la mousse et réservez-la au réfrigérateur dans une poche à douille. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Mélangez les farines, le sucre, les épices, la levure et 1 pincée de sel dans un saladier. Mélangez à part le sirop d’agave, la crème et l’huile. Mélangez ensuite les deux préparations.

Versez la pâte dans un moule à cake huilé et fariné puis enfournez le tout pour 45 minutes. Laissez le pain d’épice refroidir, coupez-le en tranches puis, à l’aide d’un emporte-pièce, en petits disques.

À l’aide de la poche à douille, mettez une petite quantité de mousse de potimarron au centre d’un disque de pain d’épice. Recouvrez-le d’un second disque de pain d’épice et ajoutez une touche de mousse sur le dessus. Disposez dessus un morceau d’oignon nouveau et quelques baies roses, puis dégustez.

Utilisez les « chutes » de pain d’épice pour réaliser un dessert en verrines. Mariez-les par exemple à un peu de chantilly végétale et une compotée de poires, vous ferez sensation !