Un bon chocolat, c’est quoi ?
Tout le monde ou presque aime le chocolat mais il est important de bien le choisir.
- Privilégier le bio afin d’éviter les pesticides et autres produits chimiques.
- Pur beurre de cacao, c’est à dire fabriqué à partir des seules graisses tirées des fèves de cacaoyers, sans adjonction de matière grasse végétale.
- Sans lécithine, elle n’est pas indispensable, surtout si le cacao est de bonne qualité.
- La richesse des arômes du cacao est liée à son terroir, c’est ce qui va déterminer le goût du chocolat. (fruité, boisé, acidulé…)
- Vous assurez d’une démarche équitable garantit des revenus justes et un accompagnement des producteurs vers l’autonomie. La surexploitation du cacao laisse un goût amer !
Belledonne a choisi de travailler un cacao bio équitable de St Domingue cultivé par des petits producteurs. C’est un cacao gourmet très apprécié des connaisseurs.
Pur beurre de cacao et sans lécithine.
Plutôt noir, lait ou blanc ?
Il existe trois grandes catégories de chocolat :
- Le chocolat noir, considéré par les puristes comme le seul vrai chocolat. C’est un mélange qui contient entre 43% et 100% de pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Le chocolat noir est réputé meilleur pour la santé car il contient moins de sucre et est riche en magnésium.
- Le chocolat au lait, c’est un mélange de pâte de cacao (minimum de 25%), de beurre de cacao, de lait en poudre ainsi que de sucre.
- Le chocolat blanc, il ne contient pas de pâte de cacao, seulement un minimum de 20 % de beurre de cacao, des produits laitiers, du sucre.
Belledonne propose des chocolats au lait avec au minimum 37% de cacao. Pour le chocolat noir nous avons deux pourcentages 57% et 74% de cacao
Vous préférez le croquant ?
Chacun ses goûts et sa tablette préférée !
Il en existe de toutes sortes :
Des croquantes, elles offrent des jeux de textures délicats : l’onctuosité et le fondant du chocolat contrastent avec le croquant de fines inclusions.
Il existe les grands classiques aux fruits secs (amandes, noisettes …), et d’autres plus insolites, Belledonne a osé les graines savoureuses et bienfaisantes, en s’inspirant du succès de ces pains aux graines. Le résultat est très gourmand.
Croquantes et gourmandes, il existe aussi des recettes de tablettes à base de biscuits. La gamme « Eclats de Biscuits » de Belledonne habille le chocolat d’un beau crumble des meilleures recettes de ses biscuits vrac ; c’est un jeu de texture et goût originaux qui s’offrent à la dégustation.
Ou le fondant ?
Besoin de réconfort ? Misez sur le fondant des tablettes fourrées, pralinés, aux fruits ou onctueuses, il y en a pour tous les goûts.
Les pralinés sont doux et ronds, ils peuvent être classiques, praliné amande, café… mais aussi plus étonnants comme par exemple le praliné cajou de chez Belledonne.
Les fourrés aux fruits sont gourmands et frais. Par exemple, une tablette noir pur fruit au Cassis surprendra par la puissance du chocolat parfaitement équilibré à l’acidulé de la purée de fruit.
Les onctueux pour les gourmands : le caramel beurre salé, un vrai retour en enfance.
Chez Belledonne, les fourrages sont faits maison par des chocolatiers expérimentés dans nos ateliers en Savoie.
Et pour la pâtisserie ?
Le chocolat, on aime le croquer ou le laisser fondre dans la bouche mais on aime aussi le cuisiner !
Il existe du chocolat noir, lait ou blanc spécialement conçues pour la pâtisserie.
Ces tablettes permettent de réaliser facilement des desserts chocolatés.
Gâteaux, mousses, crèmes … seront inratables !
Belledonne a créé deux tablettes dans la collection « A pâtisser » : un noir 57% et un chocolat praliné noir 57% inédit en bio. Le marquage sur les barres de chocolat permet un dosage facile par 5 g.
Retrouvez toutes nos recettes avec nos tablettes de chocolat
Belledonne
Implantée en Savoie, Belledonne est une entreprise engagée dans la bio depuis 1991. Elle fabrique du pain, des biscuits, des chocolats et de la confiserie exclusivement bio et de qualité artisanale reconnue. Les produits sont distribués partout en France, uniquement en magasins spécialisés bio.
Belledonne travaille en filières équitables pour ses approvisionnements en sucre et en chocolat et les farines proviennent d’agriculteurs et meuniers partenaires de proximité. L’assurance d’une consommation qui a du sens !
Pour en savoir plus : www.pain-belledonne.com
