Petits-suisses aux fruits frais, miel et probiotiques

Mélanger le lait avec le kéfir et le petit-suisse. Chauffer à 24 °C, couper le feu, poser un couvercle et laisser maturer 20 minutes.

Pendant ce temps, découper les fruits en morceaux dans 3 casseroles différentes. Ajouter 2 cuillerées à soupe de miel par casserole et faire cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les compotées soient bien épaisses. Laisser refroidir.

Rallumer le feu et monter la température du lait à 35 °C.

Diluer la présure dans un fond de verre d’eau, verser dans le lait, mélanger énergiquement au fouet 5 secondes (en formant des « 8 »), poser un couvercle et laisser cailler 1 heure. Dès qu’il est bien pris, bien ferme, découper le caillé en cubes de 2 cm de côté environ.

Déposer une toile dans une passoire. Y transférer les cubes de caillé, puis nouer la toile et la suspendre 1 heure. Malaxer de temps en temps la masse de fromage, afin qu’elle s’égoutte uniformément.

Quand le fromage est égoutté, mais encore bien crémeux, le répartir dans 3 bols, puis mixer le contenu de chaque bol avec une compotée de fruits différente. Transférer dans des contenants au choix, couvrir et mettre au réfrigérateur.

À consommer sous une semaine environ.