Plus que toute autre, la production outrancière de protéines animales n’est plus concevable : émissions de gaz à effet de serre, élevages concentrationnaires participant à la pollution des eaux, nourris avec du soja OGM cultivé au détriment de la forêt amazonienne notamment, 35 kg de poissons consommés annuellement par un Français moyen tandis que seuls 16 kg sont disponibles, production de céréales à destination des animaux au détriment des humains... Les Français sont les 1ers consommateurs européens de protéines animales, mais d’autres gastronomies, parmi les meilleures au monde, proposent une grande variété de plats végétariens délicieux. Enrichissons notre art culinaire des pratiques du monde entier, comme nous l’avons toujours fait. Et réservons les économies faites alors pour quelques repas d’une viande de qualité, respectueuse des conditions de vie de l’animal, de l’environnement, et bien plus savoureuse.
En outre, le gaspillage vertigineux des calories produites (un quart de notre nourriture est jeté à la poubelle) repose la question de notre consommation : repensons nos achats alimentaires et donc nos repas pour réduire ce gaspillage.
De nombreuses instances* plaident pour cette révolution dans nos assiettes. Pour notre plaisir, notre santé et celle de la planète, retrouvons ces qualités qui ont permis à notre repas d’entrer au patrimoine de l’humanité : les Français sont vus comme des bons vivants, capables de préparer un bon repas, d'accommoder les restes… Ces qualités sont le reflet de notre capacité à tirer le meilleur de toute évolution de société, aussi nécessaire et urgente soit-elle face aux enjeux environnementaux. Un mélange de créativité, d’économie, de générosité, de modestie des besoins mènent ces cuisiniers du quotidien à tirer le meilleur parti de notre humanité et de notre environnement. Et de cela nous pouvons concevoir une fierté sans borne.
Gaëlle Bouttier-Guerive est Chargée de programme Environnement au WWF
*UNEP (Nations Unies pour l’Environnement), FAO (Nations Unies pour l’agriculture), Académie des sciences, Académie d’agriculture de France, Académie des sciences morales et politiques, étude Agrimonde de l’INRA…
