Description :
Nous devrions employer le terme « fibre de coco » et non « farine de coco », mais il est vrai que le terme usuel de farine est souvent employé. Cette opération est effectuée à partir de la chair de noix de coco. Elle est séchée et dégraissée par pression, puis finement broyée pour ressembler à de la farine de blé.
Sans gluten, avec un faible index glycémique, elle est idéale, mais…
- Elle a une odeur que tout le monde n’apprécie pas.
- Elle n’a aucune tenue, ni élasticité.
Des sites internet donnent des recettes 100 % ou coupée avec d’autres farines, selon les préparations (maximum 25 % de coco). Avec un peu d’expérience, vous verrez que cela est facile de l’introduire dans une alimentation.
Côté santé, une cuillère à soupe apporte 5 g de fibre. Impressionnante source avec un effet démontré de réduction de l’indice glycémique des ingrédients ajoutés pour permettre une perte de poids.
Son large spectre d’acides aminés essentiel le range à la catégorie « Top » des aliments à consommer.
Son prix reste cher.
Utilisation :
Des crêpes (exemple : farine de riz, farine de coco et lait de coco), des desserts, mais aussi pour agrémenter un petit déjeuner aux céréales, une crème desserts, un chocolat chaud, ou coupée à de l’eau pour constituer un jus de coco digeste. Toutefois, attention, car l’aspect « farineux » reprend vite le dessus.
Songez à ajouter 10 à 15 % de farine de coco dans votre pain. Vous le parfumerez et descendrez l’indice glycémique du blé.
Pour aller plus loin :
Consulter toutes les recettes bio à base de coco
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