Description :
Grütze en allemand signifie grain mondé. Le gruau est tout simplement une réparation de blé, d’avoine ou de blé dépouillé de son enveloppe corticale par une mouture incomplète, mais le terme est aussi trouvé pour une tisane ou une bouillie réalisée à partir de gruau.
Le blé contient 8 % de gluten le gruau de blé en contient 11 %, on dit alors que la farine de gruau est une farine de force et s’utilise pour les pâtes demandant du corps, comme en pâtisserie.
Utilisation :
Le gruau lève deux fois plus que la farine ordinaire. Très utilisée pour le pain au lait (brioches), mais aussi, tartes, pain.
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