Description :
Le pois chiche (Cicer Arietinum) est une plante légumineuse, voisine du petit pois. Cultivé en méditerranée, sa graine, comestible est riche en glucides assimilables et en protéines végétales. Très pauvre en matière grasse, sans cholestérol, cette farine est aussi riche en vitamines, en minéraux et en fibres.
Utilisation :
La farine de pois chiches (connue aussi sous le nom de Besan en Hindi), s’utilise beaucoup dans le nord de l’Inde [Pakoras, Besan Puda, Bhajis, Bombay mix], de Nice jusque dans le nord de l’Italie [Socca, Panelli] et en Provence, ou plus particulièrement à l’Estaque à Marseille [Panisse].
Pour aller plus loin :
Consulter toutes les recettes à base de pois chiches
Voir toutes les fiches farines et semoules
Retrouvez les savoureuses recettes sans gluten de Virginie Conan et tous les bons plans pour les intolérants dans notre magazine Hors Série sans gluten dispo en PDF ou sur iPad
>> J'achète la version PDF du Hors-Série Sans gluten
>> J'achète le Hors-Série Sans gluten sur iPad