Description :
Originaire des hauts plateaux d‘Éthiopie, cette graine est méconnue en Europe. Elle permet de réaliser, entre autres, une sorte de galette, l’Injera [Éthiopie].
Source de protéine, source importante de méthionine, minéraux (fer, calcium) et vitamine (thiamine). 150 g de farine de teff apporte 68 % des apports journaliers en fer, 66 % en magnésium et 99 % en cuivre. Sa version amidon procure un indice glycémique bas.
Utilisation :
Alors là, je suis ennuyé, car… je n’arrive pas à utiliser cette farine. Je n’aime pas son goût.
Recette : Palets moelleux à la farine de teff, coco et citron vert
