Description :
L’engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum*) est la première céréale « domestiquée » par l’homme vers -7500 av. J.-C., au Proche Orient.
Ce blé sera croisé avec des blés à forte teneur en gluten pour donner le blé actuel que nous consommons. L’avis du Professeur Henri Joyeux : « Le petit épeautre est une excellente céréale... ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales... Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement... Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel... » Professeur Henri Joyeux Chirurgien — cancérologue au Centre Régional de Lutte contre le Cancer au CHU de Montpellier Chef de chirurgie digestive à l’Institut Curie à Paris.
* Ne pas confondre avec l’épeautre ou grand épeautre (Triticum aestivum)
Utilisation :
Le petit épeautre possède une très faible teneur en gluten (environ 7 %) et bien que panifiable, il lève peu. Contrairement au grand épeautre, il a des valeurs nutritives supérieures avec une richesse en magnésium, en phosphore et en calcium. Il contient les huit acides aminés essentiels et sa richesse en oligo-éléments est exceptionnelle.
Il existe aujourd’hui sous forme de spaghetti, de pâtes, de laits (jus de), etc. Il reste cher, je vous l’accorde, mais il est vrai que sa culture et son battage demandent des soins manuels.
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