Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’avoine, l’orge et le seigle. Cette substance a pour rôle de lier les ingrédients entre eux pour leur donner une texture moelleuse.
L’intolérance au gluten pour le blé se porte plus spécifiquement sur une fraction du gluten : la gliadine. Dans le cas de l’orge, l’intolérance concerne l’hordéine. Pour le seigle c’est la sécaline qui est toxique.
Intolérance ou allergie ?
La maladie coeliaque est une réaction auto-immune où le corps fabrique des anticorps qui se retournent contre lui et vont empêcher l’absorption du gluten. Il s’agit bien d’une intolérance.
A côté de cette intolérance au gluten, il existe également, dans des cas plus rares, une allergie au blé et au gluten qui met en place un mécanisme immunitaire.
Retrouvez les savoureuses recettes sans gluten de Virginie Conan et tous les bons plans pour les intolérants dans notre magazine Hors Série sans gluten dispo en PDF ou sur iPad
>> J'achète la version PDF du Hors-Série Sans gluten
>> J'achète le Hors-Série Sans gluten sur iPad
Les 300 recettes bio sans gluten de FemininBio
