Coté santé
L’huître est un mollusque naturellement riche en potassium, magnésium, phosphore, calcium, zinc, cuivre et fer. Elle contient également du sélénium, oméga 3, et des vitamines B, E, et C. Très riche en oligo-éléments, elle apporte aussi des protéines. La qualité anti-oxydante de l’huître permet de lutter contre le vieillissement, les cancers ou les maladies cardiovasculaires.
L’huître contient la totalité des minéraux et oligo-éléments nécessaires pour le bon fonctionnement physiologique.
Coté cuisine
Tout d’abord, il faut savoir qu’il existe différent types d’huître.
- Les plates ne représentent que 2 % de la production française.
- Les creuses
- Les «fines» ou «spéciales», correspondent au remplissage de la coquille, les plus denses sont les «spéciales»
- Les « claires », elles sont issues des bassins d’affinage en Charente.
Attention, les huîtres se conservent dans un plat ou une bourriche à plat au frais pendant une semaine maximum.
Au niveau dégustation, l’huître se consomme cru ou cuite. L’idéal est de lui rajouter du vinaigre avec un petit d’échalote et de l’accompagner avec une petite tartine de beurre. Le citron est peu conseillé car son acidité trop forte détruit toute la vitamine E de l’huître. Pour ceux qui n’aiment pas le vinaigre, vous pouvez la déguster nature avec une petite touche de poivre.
Les huîtres cuites se font généralement gratinées au four (voir la recette ci-dessous).
L'huître se consomme principalement lors des fêtes de fin d'année. En effet les meilleurs mois pour consommer de l'huître sont de décembre à février.
Une fleur au goût d'huître
La texture de l’huître peut en gêner plus d’un. Pour ceux qui aiment la saveur de l’huître sans en apprécier sa texture, il existe une fleur qui a le goût de l’huître. La mertensie maritime est une fleur comestible au véritable goût d’huître. Souvent utilisée dans les plats avec du poisson, vous pouvez la trouver dans les pépinières, chez votre poissonnier ou encore dans votre jardin.
Deux recettes à découvrir : huître en gelée d'eau de mer ou huître grillées
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