La connaissance de la maladie a beaucoup progressé depuis ces dix dernières années et l’accompagnement des malades a permis d’alléger les contraintes du quotidien. Mais les causes restent encore inconnues.
« Trois facteurs entrent en jeu, explique Brigitte Jolivet, présidente de l’Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG) : consommer des aliments qui contiennent du gluten, évidemment, une prédisposition génétique et l’impact de l’environnement. »
Dans le cas de la maladie coeliaque, l’ingestion de gluten provoque une réaction immunitaire anormale au niveau de l’intestin grêle. Le gluten va s’attaquer à l’intestin et détruire ses villosités, composées de petites cellules qui tapissent les muqueuses de l’intestin et qui favorisent l’absorption des nutriments.
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