ASPERGES GRILLEES AUX HERBES SAUVAGES

Cuisson des asperges : badigeonner les asperges d’huile d’olive et parsemer d’un peu de fleur de sel. Les cuire 5 minutes sur le grill en les retournant.La sauce aux orties et aux pissenlits : faire bouillir de l’eau salée. Préparer un autre récipient d’eau fraîche. A ébullition, plonger les herbes dans l’eau salée et laisser reprendre l’ébullition pour les blanchir. Les rafraîchir ensuite dans l’eau fraîche et les égoutter. Mixer les herbes avec la crème de soja, la moitié de parmesan, le poivre et 1 pincée de sel. Passer le tout au chinois afin de ne garder que l’émulsion.Cuisson des œufs mollets : faire bouillir de l’eau vinaigrée. Préparer un autre récipient d’eau fraîche. Quand l’eau bout, casser les œufs un par un. Une fois cuits, les plonger dans l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.Dresser : sur une assiette disposer quelques asperges, un œuf, ajouter un peu de sel et de poivre, de la sauce et décorer de fleurs de sauge.