Aubergines grillées et émiettée de tofu aux olives

Laver et sécher l’aubergine avant de la couper en fines rondelles légèrement biseautées.A l’aide d’un pinceau, les enduire d’huile d’olive sur les deux faces.Donner un tour de moulin à poivre sur chacun d’elle et saler légèrement. Les répartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.Allumer le four thermostat 5 et y mettre les aubergines pendant environ 10 minutes puis les retourner et prolonger encore 10 minutes.Surveiller la cuisson, les aubergines doivent dorer légèrement.Pendant ce temps, hacher le tofu, le persil et l’ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.Ajouter les olives et le piment.Cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant environ 15 minutes.Laisser le tout refroidir. Sur chaque rondelle d’aubergine, déposer une cuillère de tofu cuisiné et rouler la rondelle afin d’envelopper le tofu.Ficeler avec une brindille de ciboulette.