Bavarois de carottes et fines pousses d’alfalfa

On brosse les carottes avant de les faire cuire en rondelles à l'étouffée avec un fond d'eau.Lorsqu'elles sont cuites, je mixe en ajoutant le jus de cuisson, une pincée de sel et l'huile d'olive.J’obtiens une purée fine que je saupoudre avec l'agar-agar. On mélange et on replace sur le feu quelques minutes en maintenant un léger mijotage.Il suffit ensuite de verser la purée dans des petits verres et de placer au réfrigérateur. Deux heures plus tard, on peut les présenter décorés de pousses d'alfalfa.