Bavarois de potimarron à l’agar-agar

J’épluche le potimarron, sauf si son écorce est jeune et tendre. Je le coupe en tranches puis en petits cubes pour le faire cuire à l'étouffée avec un fond d'eau.Lorsqu'il est cuit, on le mixe en purée dans un blender, après avoir ajouté : sel, cardamome, jus de cuisson, huile d'olive et agar-agar en poudre. Je replace sur le feu pour maintenir un léger mijotage pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant fréquemment.On verse la purée dans un ou plusieurs moules en verre huilé, on lisse la surface à l’aide d’une spatule avant de placer au réfrigérateur.Après quelques heures, la préparation aura gélifiée et il est possible de la démouler ou de la couper en tranches. J'accompagne d'une timbale de quinoa sauvage et d'un filet d'huile d'olive.