Blanquette de pommes de terre au tofu

On coupe les pommes de terre épluchées en cubes pour les faire cuire à la vapeur.L'oignon, la carotte et le poireau sont détaillés en rondelles et les champignons en quartiers.Dans une sauteuse, je les fais revenir avec un filet d’huile d’olive. Je verse l'eau et j’ajoute le thym, le laurier et les clous de girofle. On laisse mijoter une dizaine de minutes.Dans une casserole, je mélange la purée d'amandes avec quelques cuillerées d'eau tiède et la crème de riz.J'incorpore le jus de cuisson des légumes pour faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. J'assaisonne (sel, poivre), j'ajoute les légumes et le tofu coupé en dés. Je mélange avec les pommes de terre vapeur et c'est prêt !