Spaghettis cacio e pepe au parmesan végétal

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Mélanger les ingrédients du parmesan végétal dans un saladier pour obtenir une pâte granuleuse et légèrement friable. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’huile d’olive. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former une couche régulière d’environ 3 mm d’épaisseur. Déposer le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Ne pas toucher la tuile avant son refroidissement complet !

Faire griller les noix de cajou au four à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes (cette étape est facultative mais permet d’intensifier les saveurs).

Faire cuire les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante, en arrêtant la cuisson 2 minutes avant le temps conseillé. Égoutter et garder l’eau de cuisson pour la sauce.

Verser les noix de cajou, le lait d’amande, la levure, le miso, la saumure, le sel et 100 ml d’eau de cuisson des pâtes dans un blender. Mixer pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir la bonne consistance.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le poivre et faire revenir 1 minute en mélangeant régulièrement. Verser la sauce. Quand elle commence à bouillonner, ajouter les spaghettis et mélanger pour les enrober. Laisser cuire 2 minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Servir aussitôt après avoir saupoudré le plat de parmesan végétal émietté.

ASTUCES & VARIATIONS

- Utilisez de préférence du poivre noir en grains que vous concasserez au pilon ou moudrez au moulin au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et ses arômes !

- Le parmesan végétal est idéal pour sublimer vos plats de pâtes, risottos, légumes grillés et salades. Préparez-en une plus grande quantité que vous conserverez dans un bocal en verre à l’abri de l’humidité.