Blinis de légumes

Délayer la levure de boulangerie dans l’eau tiède (pas plus de 45° C, sinon la chaleur "tue" la levure).Mettre les flocons d’avoine dans un saladier avec la farine et un peu de sel. Ajouter la levure délayée dans l’eau et les œufs, bien fouetter pour mélanger. Laisser lever dans un endroit tiède le temps de préparer les légumes.Émincer finement les blancs de poireaux et l’oignon. Faire revenir dans une poêle, un wok ou une cocotte avec les 3 cuillerées d’huile et un peu de sel. Mélanger souvent pour que les sucs ne brûlent pas.Pendant ce temps, râper la carotte à la grosse grille.Quand les poireaux sont bien fondants et dorés, éteindre le feu et ajouter le parmesan ainsi que la carotte râpée. Bien mélanger.Ajouter la poêlée non brûlante dans le mélange aux flocons d’avoine puis bien mélanger. Huiler des petits cercles individuels en inox (on peut aussi tout à fait s’en passer, les croquettes seront juste un peu moins rondes).Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle en céramique ou en tôle de fer (pas d’inox, ça accroche généralement trop), y déposer les cercles puis verser une très grosse cuillerée bien bombée de pâte dans chaque cercle. Poser un couvercle et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Enlever les cercles et retourner les blinis. Poser de nouveau un couvercle et laisser cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées.Servir aussitôt !