Bricks au cabillaud et aux câpres

Faites rôtir légèrement le cabillaud au four avec 1 fi let d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Une fois tiède, émiettez-le dans un saladier. Épluchez les gousses d’ail et l’oignon. Hachez fi nement l’oignon et écrasez l’ail. Épluchez et coupez la pomme de terre en dés et faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché, l’ail, les câpres essorées et laissez cuire jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits. Réservez-les sur du papier absorbant. Lavez et hachez les feuilles de persil, ajoutez-les au cabillaud, puis ajoutez les oeufs durs coupés en fi nes rondelles. Incorporez les pommes de terre, le citron confi t haché fi nement et mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive restante, le cumin, le ras el-hanout et 1 jaune d’oeuf. Mélangez bien. Délayez le jaune d’oeuf restant avec un peu d’eau.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).Étalez sur le plan de travail les feuilles de brick, superposez-en deux. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le contour des feuilles de brick, puis farcissez-les de la préparation au cabillaud. Repliez-les en deux puis en triangle. Répétez l’opération 3 fois. Enfournez pendant 20 minutes.