Capuccino de potimarron, chantilly au fromage de chèvre et faux gressins aux amandes

Au moins deux heures avant le repas, préparer la chantilly au fromage de chèvre. Battre longuement au fouet électrique l'ensemble des ingrédients pour obtenir une texture légèrement mousseuse qui va se développer au frais. Filmer et réserver au frais.Préparer les faux gressins. Préchauffer le four à 210°. Sabler ensemble tous les ingrédients sauf le lait et les amandes concassées. Ajouter le lait de soja cuillère par cuillère jusqu'à pouvoir former une boule (encore un peu friable, c'est normal). Directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, former 6 boudins de 15 cm environs. Les faire rouler délicatement pour leur donner une forme bien arrondie. Parsemer les gressin d'amandes concassées. Enfourner pour 15 minutes.On passe à la crème de potimarron. Éplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute et y faire revenir l'oignon. Laver le potimarron et l'évider. Le découper en cubes sans l'éplucher, ajouter dans la cocotte. Éplucher et laver les pomme de terre. Les découper en quartier avant de les ajouter aux autres légumes. Assaisonner et couvrir d'un litre d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après la montée en pression. Mixer.Servir la crème de potimarron coiffée d'une grosse cuillère de chantilly au fromage et accompagnée d'un gressin aux amandes.