Entrée
Caviar d'aubergine fermenté
- TypeEntrée
- Couvert1
- Préparation40 mn
- Difficulté
- Budget
- 2 aubergine
- 1 gousse ail
- sel de mer
- Huile d'olive
- tahin
- graines de grenade
Cette recette est extraite du livre L'Art de la Fermentation, de Luna Kyeng et Camille Oger, paru aux Editions LaPlage.
Retrouvez la chronique de Léa sur cette lecture gourmande !
A noter : Le caviar d'aubergine, que l'on retrouve dans de nombreux pays du Moyen-Orient et autour de la Méditerranée sous des noms différents : on l'appelle baba ghanoush en Syrie, en Jordanie, en Palestine et au Liban, mutabbal en Égypte, salat ḥatzilim en Israël... Il est cependant plus ou moins toujours préparé de le même manière : les aubergines sont grillées à la flamme afin de brûler leur peau et de cuire leur chair simultanément, laissant un délicieux goût fumé. On mélange ensuite la purée d'aubergine avec du jus de citron, de l'ail, de l'huile d'olive, et parfois du tahin, du persil ou d'autres aromates. En faisant fermenter la chair d'aubergine grillée, on peut se passer de jus de citron et on obtient un caviar d'aubergine qui se conserve longtemps.
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