Chou préparé à la mode de Bolzano

Enlever les feuilles abîmées du chou. Le couper en deux et ôter le trognon. Couper le chou en fines lamelles. Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.Verser le le chou dans l'eau bouillante pour le blanchir. Couper le jambon en fines lanières et les faire griller dans un petit poêlon sans ajouter de graisse.Eplucher l'oignon, le hacher. Ciseler la ciboulette. Dans un bol, mettre, sel, poivre, vinaigre, oignon, amandes et le miel. Ajouter l'huile et battre le tout pour obtenir une sauce onctueuse.Egouter le chou et ensuite mélanger à la sauce et laisser mariner 15 min à couvert. Pendant ce temps, laver et découper la pomme en fines tranches. L'arroser de jus de citron.Incorporer la ciboulette et le jambon au chou, mettre sur un plat et garnir de tranches de pomme.