Christmas roast

Émietter finement le tofu à la main ou en le passant au robot ménager. Le placer dans une fine passoire, éventuellement recouverte d’une étamine.Placer la passoire sur une assiette creuse ou un cul de poule et déposer dessus un poids assez lourd, le but étant de presser le tofu. Laisser égoutter 2 heures au frais.Mélanger ensuite le tofu ainsi égoutté avec le reste des ingrédients de la couche au tofu.Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif, y faire revenir les pommes en dés avec l’ail et l’oignon finement émincés. Faire dorer quelques minutes et baisser à feu moyen.Ajouter la sauge émincée, les noix concassées et les biscottes écrasées.Mélanger et ajouter le bouillon, laisser cuire 5 minutes pour obtenir une texture de farce moelleuse. Ajouter le tamari, mélanger et réserver.Sur une plaque de cuisson, étaler une grande feuille de papier aluminium et par-dessus, superposer deux grands morceaux de papier cuisson en croix (un vertical et un horizontal). Étaler les deux tiers de la couche au tofu au milieu, sur environ 30 cm de long et 10 cm de large. Bien presser au milieu pour former une couche compacte.Déposer la farce au milieu de la couche au tofu, en la tassant bien. Rabattre les bords de la couche au tofu sur les côtés pour commencer à entourer la farce. Tasser le reste de la préparation au tofu sur le dessus. Bien tasser avec les mains tout autour pour commencer à former le rôti, il ne doit pas y avoir de « trous » dans la couche au tofu qui doit être d’une épaisseur bien homogène (environ 1 cm) sur tout le rôti.Rabattre les feuilles de papier cuisson pour bien modeler le rôti, en serrant juste assez et en arrondissant la forme. Cette opération est la plus délicate, ne pas hésiter à s’y reprendre à plusieurs fois pour bien modeler le rôti. Attention : une fois trop humide, le papier cuisson peut se déchirer, ne pas trop l’étirer.Une fois le rôti enroulé dans le papier cuisson, le ficeler tout du long sans trop serrer et bien fermer aux extrémités. Refermer le papier aluminium autour du papier cuisson.Cuire le rôti au four à 180 °C pendant 45 minutes.Mélanger les ingrédients de la laque avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Déballer le rôti et le remettre sur la plaque de cuisson ou dans un grand plat.Badigeonner de laque à l’aide d’un pinceau et enfourner 5 minutes à 180 °C.Badigeonner de nouveau et cuire 10 minutes de plus au four. Servir. Si vous réalisez le rôti à l’avance, réalisez cette dernière étape juste avant de servir.