Cigare aux graines germées et aux épices

Pour la sauce épicée : Moudre piments, cumin, girofle, curcuma, poivre, cannelle, cardamome, gingembre et ail. Ajouter moutarde et vinaigre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. En pot fermé, cette sauce se conserve plus de 6 mois au réfrigérateur.Pour les cigares : Mettre les graines de sarrasin germées, le fromage frais, le raifort, le persil et la sauce épicée dans un mixeur. Bien mélanger. Étendre la feuille de brick et déposer une partie du mélange de la longueur d’un cigare au 2/3 de la feuille. Rouler la feuille de brick et la fermer à chaque extrémité avec de la ficelle alimentaire. Préchauffer le four à 200 °C et enfourner les cigares pour 15 minutes de cuisson au maximum. Enlever la ficelle et servir chaud avec une salade.Germination du sarrasin : 2-3 jours + trempage 12 heures Mettre à germer 2 c. s. de sarrasin spécialement prévu pour cette utilisation dans un bocal en verre. En guise de couvercle, utiliser une fine mousseline (ou tulle) fixée à l’aide d’un élastique. Recouvrir d’eau pour laver les grains, puis jeter l’eau. Les recouvrir une nouvelle fois d’eau pas trop froide et les laisser tremper 12 heures. Jeter l’eau une fois le temps écoulé et rincer abondamment, directement sous le robinet. Jeter l’eau, incliner le bocal à 45 ° et l’entreposer à l’abri de la lumière directe. Rincer 2 fois par jour. Ne pas prolonger au-delà de 3 jours de germination. Il est possible de conserver le sarrasin germé au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.