Cinnamon rolls (roulés à la cannelle)

Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre les farines, le sel, le sucre, la levure (éviter qu’elle touche le sel ou le sucre), le lait et l’œuf. Mélanger environ 10 minutes à vitesse 2 jusqu’à obtenir une boule homogène qui se décolle des parois.

Laisser tourner la pâte dans le robot et incorpo- rer le beurre petit à petit. Continuer à pétrir 8 à   10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être lisse, souple et élastique, et se décoller facilement des parois.

Sur un plan de travail fariné,étaler la pâte avec la paume de la main et la rabattre deux fois : il faut l’étirer au maximum sans la déchirer et la rabattre sur elle-même, puis répéter l’opération.

Huiler un grand saladier et y placer la boule de pâte. Recouvrir d’un torchon propre et humide  et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Quand la pâte a bien gonflé, la mettre sur un plan de travail fariné et la dégazer avec le poing.

Remettre la pâte dans un saladier huilé, filmer  le saladier et placer une nuit (ou 12 heures) au réfrigérateur.

Les placer dans des cercles graissés de 9 cm de diamètre et environ 4 cm de haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser pousser les roulés dans un endroittempéré (entre 26 et 28 °) pendant environ 2 heures. Laisser pousser plus longtemps (jusqu’à 3 heures) si les roulés n’ont pas assez gonflé.

Garniture cannelle

Travailler le beurre pour obtenir un beurre pommade, puis le mélanger avec les deux sucres. (On peut utiliser le batteur muni de la feuille pour plus de facilité.) Ajouter la cannelle en poudre et mélanger. Réserver à température ambiante au moment du montage ou bien garder au frais et ramollir à nouveau au moment de l’étaler sur la brioche.

Montage

Étaler la pâte à brioche au rouleau sur un plan de travail fariné en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.

Si besoin, réchauffer légèrement la garniture can- nelle au micro-ondes pour qu’elle soit bien pom- made. L’étaler finement à la spatule sur la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même dans la largeur en serrant bien pour obtenir un gros rouleau, puis découper des tranches d’environ 3,5 cm de large.

Les placer dans des cercles graissés de 9 cm de diamètre et environ 4 cm de haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser pousser les roulés dans un endroittempéré (entre 26 et 28 °) pendant environ 2 heures. Laisser pousser plus longtemps (jusqu’à 3 heures) si les roulés n’ont pas assez gonflé.

Dorure

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème dans un bol. Filmer et garder au réfrigérateur.

Sirop de cannelle

Dans une casserole, porterl’eau et le sucre à ébullition avec le bâton de cannelle et laisser bouillir 5 à 10 secondes. Stopperla cuisson dès que le sucre est complètement fondu.

Retirer le bâton de cannelle, verser le sirop dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur.

Cuisson

Préchauffer le four à 170 °C, dorer les roulés avec un pinceau, puis enfourner pour 20 à 25 minutes.

À la sortie du four, napper les roulés cannelle de sirop avec un pinceau. Laisser refroidir avant de démouler.