Cookies moelleux au caramel, bretzels & noisettes véganes

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel dans un saladier.

Battre au fouet dans un saladier la margarine pommade, le sucre muscovado et le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter la compote et la vanille puis mélanger. 

Verser la préparation sur les ingrédients secs et mélanger brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et légèrement collante, sans trop la travailler. 

Incorporer ensuite les palets de chocolat, les noisettes entières et les bretzels puis mélanger. Réserver la pâte 30 minutes au frais.

À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace, prélever de grosses boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les cookies ne vont pas beaucoup s’étaler, il n’est pas nécessaire de trop les espacer. 

Réserver 3 heures au congélateur ou dans l’idéal toute une nuit au réfrigérateur (au pire, 30 minutes au réfrigérateur suffiront).

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et enfourner les cookies pour 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser refroidir 20 minutes sur la plaque, puis sur une grille.