Courgette confite aux pois cassés pomme et cresson

Cuire les pois cassés avec l’eau, le kombu, le thym et le laurier. Le kombu accélérera la cuisson et, comme le laurier et le thym, rendra la légumineuse plus digeste. Compter environ 45 min de cuisson.Couper les courgettes en tronçons de 3,5 cm. Vider chaque tronçon aux ¾. Garder la moitié des parures pour la suite de la recette.Répartir sur une plaque de cuisson, badigeonner au pinceau d’huile d’olive et saler uniformément. Cuire au four à 160°C pendant 30 min.Pendant ce temps, ciseler l’oignon, couper la pomme en petits cubes (brunoises), hacher le cresson grossièrement, zester le ½ citron et le presser.Quand les pois cassés sont cuits, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym, laisser le kombu.Mixer avec 2 cs d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le zeste de citron, 2 pincées de sel.Une fois un mélange homogène obtenu, incorporer la brunoise de pomme, l’oignon ciselé, le cresson haché.Mettre au froidQuand la farce est froide, garnir les tronçons de courgettes et servir avec de la ciboulette hachée.