Plat

Courgettis au citron, pesto d'épinards

Name: Courgettis au citron, pesto d'épinards
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100gr de spaghettis; 2 grandes courgettes, détaillées en nouilles à l’aide d’un spiralizer; 50gr de épinards; 4c. à soupe de câpres, égouttées et rincées; 1 avocat bien mûr, pelé et coupé en bouchées; le zeste râpé de ½ citron; Pour le pesto à l'épinard et au citron; 2gousses de ail rôti; 1 poignée de basilic frais; le jus de 1 citron et le zeste râpé de ½ citron; 8c. à soupe de huile d'olive; 7c. à soupe de eau; 30gr de épinards; sel, poivre

Type

Plat
Couverts

2
Préparation

20 mn
Cuisson

20 mn
Difficulté
Budget

Partenaire

Boutique FemininBio

Découvrez le #42

Une recette géniale et rapide à préparer pour le dîner, quand on a envie de saveurs relevées et d’une bonne dose de légumes verts. L’association des courgettes et des spaghettis produit un équilibre parfait, pour un plat à la fois léger et réconfortant.

100 gr spaghettis
2 grandes courgettes, détaillées en nouilles à l’aide d’un spiralizer
50 gr d'épinards
4 c. à soupe câpres, égouttées et rincées
1 avocat bien mûr, pelé et coupé en bouchées
le zeste râpé de ½ citron

Pour le pesto à l'épinard et au citron

50 gr d'amande grillée
2 gousses ail rôti
1 poignée de basilic frais
le jus de 1 citron et le zeste râpé de ½ citron
8 c. à soupe d'huile d'olive
7 c. à soupe d'eau
30 gr d'épinards
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les spaghettis selon les indications figurant sur l’emballage. Pendant qu’ils cuisent, réunissez les ingrédients du pesto dans un blender, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto lisse et onctueux. S’il faut un peu plus de liquide, ajoutez une goutte d’huile.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole avec les courgettis, les épinards et le pesto. Faites chauffer le tout à feux doux jusqu’à ce que les épinards fondent et que les courgettis et le pesto soient réchauffés. Retirez du feu et incorporez les câpres et l’avocat.

Répartissez le tout dans deux bols, parsemez de zeste de citron, puis ajoutez un tour de poivre du moulin et une pincée de sel.

A noter : Ici, nous vous conseillons d’utiliser un spiralizer pour préparer les nouilles de courgettes. Si vous utilisez un épluche-légumes ou un autre accessoire, vous obtiendrez une texture et une forme qui ne fonctionneront pas avec les spaghettis.