Craquez pour des rouleaux de printemps végétaliens

Préchauffez le four à 180 °C.Râpez le chou rouge et mélangez-le avec le jus et le zeste du citron. Réservez.Lavez le potimarron et coupez-le en deux ; enlevez à la cuillère ses graines. Coupez-le en lamelles (en suivant les stries) et mettez-les à cuire au four pendant 20 minutes.Pendant ce temps, préparez le chou rouge mariné au citron, la roquette et les feuilles de menthe lavées, les graines germées et les feuilles de riz. Remplissez un grand saladier d’eau tiède. Trempez les feuilles de riz dans l’eau le temps de les ramollir et disposez-les sur le plan de travail, sur 3 grands torchons humide bien étalés, trois par trois. Disposez sur le premier tiers en bas des feuilles de riz un peu de salade et de menthe, de graines germées, de potimarron et de chou. Commencez à refermer en serrant bien pour faire un demi-tour, repliez les bords vers l’intérieur et disposez les fleurs à « l’envers », face contre plan de travail, puis finissez de rouler, en rabattant bien les côtés à l'intérieur des rouleaux.Préparez la sauce : mixez l’huile de sésame torréfiée, le beurre de cacahuètes, le jus de citron, le tamari et le miel de manuka. Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau si besoin. Servez les rouleaux bien frais, coupés en deux, avec la sauce au milieu.